Brioche integral a la canela.

• 190 grs de harina integral


• 35 grs de gluten


• 1/2 cucharadita de sal


• 1 cucharadita colmada de levadura de panadería


• 3 cucharadas de fructosa


• 3 claras


• 100 ml de leche de soja templada


• sésamo(al gusto)


• canela(al gusto, para aromatizar)


• 2 cucharadas de lecitina de soja
  

Se hace una masa con todos los ingredientes. Yo lo he hecho en la amasadora, pero se puede hacer a mano con un poco de paciencia. Se deja levar en un bol tapado en un lugar con una temperatura cálida, hasta que haya doblado su volumen. Se saca la masa, se desgasifica (se le saca el aire), y se le da forma de bollito o de lo que se quiera: yo hice tres bolas que coloqué en un molde forrado y engrasado. Se deja levando hasta que doble su volumen de nuevo (en mi caso toda la noche). Se precalienta el horno a 185º, y se hornea unos 25 minutos (cuidado al meterlo en el horno, ya que como a estas alturas la masa tendrá mucho aire, cualquier golpecito brusco puede hacer que se baje...con delicadeza). Se saca, se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.Salen como tres bollos grandes (se pueden doblar las cantidades de ingredientes si se desea que salga mas cantidad).

Pan de leche integral con bayas de goji.

-700 grs de harina de fuerza integral (625 grs de harina integral+75 grs de gluten)

-2 cucharaditas de sal

-1 cucharadita de fructosa

-3 cucharaditas de levadura de panadería

-un chorreón de aceite de oliva

-150 ml de leche de soja templada

-300 ml de agua templada

-bayas de goji, sésamo, semillas variadas...

-clara de huevo (opcional)

Se hace la masa con todos los ingredientes menos la clara de huevo. Si se tiene amasadora o thermomix, lo hacéis en el aparato, si no, pues a mano, que no es tan complicado: ponéis los ingredientes secos sobre una superficie limpia y en el centro hacéis un huequito (como si fuera un volcán)...en este huequito ponéis los ingredientes líquidos y vais integrando todo, hasta conseguir una masa elástica. Hacéis una bola con ella y lo ponéis en un cuenco tapado con papel de film plástico ligeramente engrasado. Lo dejáis reposar hasta que haya doblado su volumen. Desgasificáis la masa y le dais la forma deseada o lo colocáis en un molde apropiado. Volvéis a dejarlo doblar el volumen (yo lo dejé toda la noche y llego a triplicar).Se pincela con la clara batida. Esta última operación es opcional; yo no lo hice y quedó bien también. Precalentáis el horno a 230º y lo horneáis durante 15 minutos. Bajáis la temperatura a 200º y seguís horneando 30 minutos mas. Sale un pan con corteza y muy esponjoso por dentro.

Magdalenas con bayas de Goji.

• 1 yogur


• 3 vasos de yogur de harina integral


• 1 vaso de yogur de fructosa


• 1/2 vaso de yogur escaso de aceite de oliva


• 5 claras


• 1 sobre de levadura Royal


• un puñadito de bayas de goji


• unas gotitas de aroma de limón

Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se mezclan el resto de los ingredientes (menos las bayas) y se integran con cuidado a las claras. Se pone en moldes de muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad, y se espolvorean las bayas por encima. Se hornean a 180º, durante 20-25 minutos.

Tartas de cumpleaños.

Recientemente ha sido el cumpleaños de una de mis hijas y estas han sido las dos tartas de cumpleaños que le he preparado.
Una de ellas es un bizcocho de yogur adornado con placas de chocolate negro y galletas de mantequilla.
La otra es un brownie al microondas que lleva por encima profiteroles rellenos de nata.

Magdalenas de fresas.

• 1 yogur


• 3 vasitos del yogur de harina integral


• 1/2 vasito de aceite de girasol


• 1 vasito de fructosa


• 5 claras


• 1 sobrecito de levadura


• 1 taza de fresas

Se baten las fresas con la fructosa hasta que quede un puré. Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se mezclan cuidadosamente con el puré de fresas. Poco a poco se le van integrando el resto de los ingredientes, con cuidado de que no se bajen las claras. Se pone la masa en cápsulas de magdalenas, llenándolas 3/4. Se hornean a 180º unos 15 minutos.
NOTA: Creo que la próxima vez que las haga le pondré fresas en trocitos, para potenciar más el sabor a fresa, que se aprecia pero muy tenuemente.

Bombas de coco.

• 150 grs de harina integral


• 6 claras


• 80 grs de fructosa


• 30 grs de coco


• 15 grs de levadura Royal

Mycook/Thermomix: Se programa 4 minutos velocidad 4 las claras con la fructosa, con la paleta mezcladora (o mariposa) puesta. Después se añade el resto de los ingredientes y se programa 1minuto velocidad 4. Se echa la mezcla en moldes semiesféricos, o en los que tengais a mano, y se hornean 15 minutos a 180º.Cocina Tradicional: Se baten las claras con la fructosa hasta que monten. Se agregan el resto de los ingredientes con cuidado, y se hornean 15 minutos a 180º.

Tarta de canela y limón.

• 4 huevos


• 80 grs de fructosa


• 200 grs de harina de almendra


• 1 sobre de levadura


• unas gotitas de aroma de limón (o ralladura de uno)


• canela


• chocolate 70%


• un poquito de aceite de oliva

Mycook /Thermomix: Se ponen los huevos y la fructosa en el vaso con la mariposa, y se programa 4 m, 40º, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo se programa el mismo tiempo y la misma velocidad sin temperatura. Se le agrega la levadura, la harina, el aroma de limón y la canela. Se mezcla en velocidad 3 unos segundos. Se vierte en un molde forrado y se tiene 35 minutos en el horno a 180º (a mitad de horneado he tenido que tapar el molde con papel de aluminio porque se tostaba demasiado). Se saca y se ponen unos segundos el chocolate y el aceite en el micro para derretirlo (cuidado con pasarse de tiempo, que el chocolate se puede quemar). Se mezcla bien hasta obtener una crema que se pondrá en la manga pastelera con boquilla lisa y pequeña. Se deja enfriar la mezcla poniéndola unos minutos en el frigorífico (si tenéis prisa en el congelador, pero menos tiempo, claro). Se decora como os parezca. También se le pueden poner almendras fileteadas por encima, o frutas...
Elaboración tradicional: Se baten los huevos y la fructosa en un recipiente que estará calentándose al baño maría. Cuando hayan montado se le incorporan el resto de los ingredientes y se mezcla bien. El resto es igual que en la explicación anterior.

Pan de molde en microondas.

• Levadura fresca 30g (yo le puse dos cucharaditas de levadura en polvo de panaderia)


• fructosa 10g


• leche desnatada 250cc


• Harina integral 280g+20 grs de gluten


• Sal 5g


• Aceite de oliva30g

Realiza un fermento, disolviendo la levadura con la fructosa y la mitad de la leche tibia. Deja espumar 10 minutos. En un bol, mezcla la harina con el resto de la leche, la sal, el aceite y el primer fermento. Une y trabaja la masa hasta que esté tierna. Cúbrela con un lienzo y déjala reposar hasta que duplique su volumen. Desgasifica la masa, aplastándola con la yema de los dedos. Dale forma alargada, colócala en un molde de budín inglés de 30 cm apto para cocinar en microondas.Deja reposar hasta que duplique su volumen. Cocina el pan en la cocina de microondas, destapado, de 6 a 7 minutos al 60 % de potencia.

Bizcocho de vainilla y canela.

• 1 vaso de claras



• 1 vaso de harina integral



• 1 sobre de levadura



• 3 cucharadas de fructosa (a mi no me gusta muy dulce, a la que sea mas golosa que le ponga mas)



• 2 cucharadas de gluten



• unas gotitas de aroma a vainilla



• canela



• semillas de amapola

Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se le agregan el resto de los ingredientes de a pocos y con cuidado de que las claras no se bajen. Se pone la masa en un molde forrado y se hornea a 180º unos 20 minutos (controlad que no se pase de cocción).

Churros integrales.

• 300 grs de leche
• sal
• 200 grs de harina integral
• 6 claras
• fructosa
• ceite de oliva virgen extra

Se calienta la leche con la sal (al gusto). Cuando haya hervido añadis la harina y batis bien. A continuación, agregais las claras de dos en dos: es decir, echais dos claras, mezclais bien, otras dos claras, mezclais bien...Poneis la masa resultante en una churrera y vais echando churritos en la sartén con aceite de oliva virgen extra a temperatura media. Los freis hasta que estén dorados y los sacais a empapar sobre papel de cocina. Finalmente se espolvorean con una cucharadita de fructosa y ya está.

Bizcocho express.

• un yogur


• 3 huevos


• 3 vasitos de yogur de harina de almendra


• 1 de fructosa


• 1/2 de aceite de girasol


• un sobre de levadura


• unas cucharadas de cacao Valor puro

Se bate todo junto y se vuelca la masa en un molde apto para micro (los de silicona son fantásticos). Se cocina en el microondas de 7 a 9 minutos (dependiendo del molde) y se deja reposar con la puerta cerrada otros 7 minutos. Después se saca y se comprueba la cocción (si fuera necesario se le puede poner un minuto o dos más). Se desmolda y se sirve.

Caracolas de arándanos y melocotón.

• 225 grs de harina integral
• 25 grs de gluten
• 1 cucharadita de levadura de panadería seca
• 4 cucharaditas de fructosa
• unas gotas de aroma de limón (o la ralladura de uno)
• 3 claras
• 100 ml de leche tibia
• jengibre (opcional)
• mermelada diet de melocotón
• arándanos rojos

Se prepara una masa con todos los ingredientes menos la mermelada y los arándanos. Tiene que quedar blandita y algo pegajosa, pero manejable (para darle forma impregnaros las manos con un poco de aceite y lo hareis mejor). Haceis una bola con ella y, una vez tapada, la dejais en un sitio templado hasta que doble su volumen. A continuación, volveis a amasar un poco y la extendeis en forma de rectángulo, lo más fino posible (como 1/2 cm). Sobre este rectángulo extendeis mermelada de melocotón (yo uso la de La Vieja Fábrica, que a mi juicio es la mejor,pero supongo que cualquiera valdrá). Y sobre la mermelada repartis los arándanos. Enrollais el rectángulo empezando por el lado más largo, y del rollo conseguido vais partiendo lonchitas con cuidado. Las colocareis sobre una placa de horno forrada, no tienen que ser muy gruesas. Tapais con papel film y dejais levar de nuevo en un sitio templado. Doblan e incluso triplican su volumen. Después las horneais con el horno precalentado a 185º durante 20-25 minutos. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Pan de chocolate.

• 150 cc de leche


• 5 claras


• 370 grs de harina integral


• 30 grs de gluten


• 40 grs de cacao puro Valor


• 45 grs de fructosa (si os gustan las cosas dulces ponedle algo más)


• 50 grs de aceite


• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería

Se hace una masa con todos los ingredientes. Se forma una bola con ella y se deja en un sitio templado reposando hasta que doble su volumen. Se amasa bien para quitarle el aire y se le da la forma deseada. Se vuelve a dejar levar tapado hasta que vuelva a doblar su volumen. Se hornea a 185º durante 20 minutos.
Queda como un pan con sabor a chocolate, no es muy dulce, así que se le puede añadir algo más de fructosa. O bien servirlo con mermelada.

Bizcocho integral de frutos del bosque.

• 1 yogur 0% de frutas del bosque


• 5 1/2 claras


• 3 vasos del yogur llenos de harina integral


• 1 1/4 vaso de fructosa (o 2 vasos de azúcar)


• 1/2 vaso de aceite de girasol


• 1 sobre de levadura Royal


• arándanos rojos

Se hace una masa con todos los ingredientes. Se pone dicha masa en un molde engrasado y se hornea a 180º unos 40 minutos, dependiendo del tamaño del molde. Comprobad si está hecho con un pincho, dejar enfriar y desmoldar.

Manzanas asadas al micro.

• manzanas


• canela


• fructosa


• jengibre

Se pelan y se trocean las manzanas. Se ponen en un recipiente espolvoreadas con fructosa, canela y jengibre (estas especias pueden variar en función de vuestros gustos). Se le pueden añadir también frutos secos. Se meten en el micoondas unos 3 minutos, hasta que veais que están hechas.

Tarta de Santiago.

• 1 vaso de harina de almendra
• 1 vaso de almendra en granillo
• 4 huevos
• 3/4 de vaso de fructosa (o 1 1/2 de azúcar)
• 1/2 cucharadita de levadura Royal.

Se baten los huevos, y se le va incorporando poco a poco el resto de los ingredientes, hasta que haya una masa compacta. Dicha masa la ponemos en un molde engrasado y lo horneamos a 180º durante 30 minutos más o menos, pero dependerá del tamaño y profundidad del molde. Comprobad la cocción con un pincho. Dejad enfriar y desmodar.

Magdalenas de chocolate negro.

• 200 gr de harina de almendra
• 120 grs de fructosa ( o 200 grs de azúcar normal)
• 100 ml de aceite de girasol
• 150 ml de leche semidesnatada
• 3 huevos
• 1 chorrito de vino dulce
• 100 grs de cacao puro Valor
• gasificante de Mercadona (1 sobre azul y 1 sobre blanco)

Se hace una masa con todos los ingredientes. Se llenan unas cápsulas de magdalenas hasta un poco más de la mitad (a mí me han salido 12, pero las cápsulas eran grandes), y se hornean a 180º unos 20 minutos.
Tienen un sabor muy intenso a chocolate negro, así que si os gusta este tipo de chocolate os gustaran.

Magdalenas integrales con gota de chocolate.

• 1 1/2 vaso de claras de huevo




• 1 1/4 vaso de leche evaporada 9%




• 3 vasos de harina integral




• 1 1/2 vasos de fructosa




• 1/2 vaso de aceite de girasol




• gasificante del Mercadona (1 sobre azul y 1 sobre blanco)




• una gotitas de vainilla líquida




• cacao puro Valor

Se monta a punto de nieve un vaso de claras. Se mezcla bien el resto de los ingredientes menos el cacao. Una vez bien mezclado se integra bien con las claras montadas, con cuidado, haciendo movimientos envolventes. De esta mezcla apartaremos una tacita que mezclaremos con el cacao. Cogemos capsulas de magdalenas (a mi me han salido 13, pero eran grandecitas...y además, como veía que salían muchas he decidido hacer también un bizcocho para el postre de mañana) y pondremos 3 ó 4 cucharadas de masa en cada una, y a continuación, pondremos una cucharadita de mezcla de cacao en el centro de cada una. Hornearemos a 180º unos 20 minutos, o hasta que comprobemos que están bien cocidas y estén doradas.

Y este es el bizcocho que me salió con lo que sobró.

Bizcocho de canela y limón.

• 1 yogur de limón desnatado


• (usando el vasito del yogur de medida)3 1/2 vasitos de harina integral (se puede hacer con harina normal también)


• 1 1 /2 vasito de claras de huevo


• 1 vasito de fructosa (o 2 de azúcar)


• 1/2 vasito de aceite de girasol


• gasificante del Mercadona(1 sobre blanco y 1 sobre azul)


• canela (generosamente)


• ralladura de limón (opcional)

Se baten todo los ingredientes hasa formar la masa (si se quiere se pueden montar las claras a punto de nieve...yo lo hice en La Cocinera, así que lo eché tal cual). Se pone en un molde engrasado y forrado de papel de horno y se mete en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que comprobeis pinchando con un palillo que esta cocido. Si os gusta con mucho sabor a limón agregarle la ralladura de uno.
Está muy bueno, yo hoy lo merendé con un café con chocolate negro (1/2 cuadradito de chocolate negro derretido en una taza de café cubierto con espuma de leche).

Panecillos integrales.

• 500 grs de harina integral


• 1/2 vaso+210ml de agua templada


• 1 cucharada de fructosa (o 2 de azúcar)


• 10 ml de aceite de oliva


• un pellizco de sal


• 2+1 cucharadita de levadura de panadería seca

Primero hay que preparar una "esponja" (es una preparación previa que va a ayudar a que suba mejor la masa). Para ello mezclamos dos cucharaditas de levadura seca de panadería con 1/2 vaso de agua templada. Disolvemos bien y le añadimos una cucharada de fructosa y cinco cucharadas de harina integral. Removemos y tapamos el recipiente con papel film. Lo dejamos reposar una media hora. Cuando haya pasado esta media hora vereis que ha espumado y que hay burbujas en la superficie; entonces estará listo. Para hacer la masa mezclamos el resto de la harina con la cucharadita de levadura restante, la sal, el aceite de oliva y 210 ml de agua templada (no caliente). Amasamos bien y agregamos la "esponja" previa, volviendo a amasar hasta obtener una masa ligeramente pegajosa, pero que se puede manejar con las manos (si veis que no es así, agregar algo mas de harina). Todo este proceso de amasado os lo ahorrais si teneis una panificadora o amasadora, si no, ya sabeis a manita. Cuando esté, lo dejais reposar tapado en un lugar templado hasta que doble su volumen. Se saca la bola del recipiente, se aplasta para sacarle el aire y se le da forma a los panecillos (bolitas, barritas, trenzas....en fin). Se colocan sobre una bandeja de horno forrada y engrasada y si se quiere es ahora cuando se le pueden hacer unos cortes de adorno en la superficie. Se tapan con un papel film engrasado y se dejan levar de nuevo hasta que doblen su volumen otra vez. Calentais el horno a 200º y horneais unos 20 minutos. Si quereis una corteza más crujiente colocad un recipiente metálico dentro del horno al que , en el momento de meter los panes, echareis un buen chorro de agua. De esta manera se producirá un golpe de vapor al entrar en contacto el agua con el metal caliente, y esto es lo que consigue la típica corteza de las barritas. Cuando estén cocidos los panecillos los sacais, con cuidado de no quemaros, y los colocais para que enfríen sobre una rejilla.

Tienen una miga muy agradable y una corteza riquísima. Yo a estos les puse sal gorda por encima, pero se puede adornar con lo que se quiera.

Pan de almendra y gluten.

• 260 grs de harina de almendra
• 140 grs de gluten (en herboristerias)
• 1 huevo
• 40 grs de fructosa
• una pizca de sal
• 240 grs de leche tibia
• 25 grs de mantequill
• 2 cucharaditas de levadura de panadería seca
• unas gotitas de esencia de limón (opcional)

Se amasa todo bien, si tenéis panificadora mejor, si no la tenéis pues de la manera habitual: se hace una mezcla con los ingredientes secos, se forma un montón con ellos y en el centro un hoyito.Aquí se ponen los ingredientes líquidos y grasos y se mezcla y amasa hasta obtener una bola homogénea.Se deja levar tapada en un sitio templado hasta que doble su volumen.Se le da la forma deseada y se vuelve a dejar levar hasta que doble su volumen de nuevo.Y entonces se lleva al horno a 180º durante unos 15m (esto depende siempre del tamaño de las piezas).

Si queréis un consejo, yo creo que quedaría mejor dándole forma mas planita y dejando que leve , como si fuera una medianoche o algo así. Otra idea es meterlo en un molde de cake,y después cortarlo en rebanadas como pan de molde.

Es un pan apto para la dieta Montignac, aunque hay que tener en cuenta que tiene grasa. A nivel nutricional también me parece muy interesante por muchos motivos: es muy proteico, ya que tiene leche, huevos, almendra y gluten (que es la proteína del trigo). Para dárselo a un niño inapetente, por ejemplo, o a alguien con problemas de nutrición, es muy completo.

Bizcocho de almendra y cuajada.

• 400 grs de almendra molida
• 1 nuez de mantequilla(o un chorrito de aceite de oliva, o nada, si lo quereis más ligero)
• 80 grs de fructosa, más o menos (si le poneis azúcar, al menos 140 grs)
• 3 huevos
• 1 sobre azul y 1 sobre blanco de gasificante de Mercadona
• 1 cuajada

Se bate todo bien. Si no quereis añadirle la mantequilla no creo que sea necesario, supongo que con la grasa de la almendra y la cuajada ya vale, y así será más ligero. Si la añadís el resultado es como más jugoso. Echad la masa en un molde engrasado, y hornead de 40 a 45 minutos a 180º (comprobando la cocción como siempre con un pincho).