Brioche integral a la canela.

• 190 grs de harina integral


• 35 grs de gluten


• 1/2 cucharadita de sal


• 1 cucharadita colmada de levadura de panadería


• 3 cucharadas de fructosa


• 3 claras


• 100 ml de leche de soja templada


• sésamo(al gusto)


• canela(al gusto, para aromatizar)


• 2 cucharadas de lecitina de soja
  

Se hace una masa con todos los ingredientes. Yo lo he hecho en la amasadora, pero se puede hacer a mano con un poco de paciencia. Se deja levar en un bol tapado en un lugar con una temperatura cálida, hasta que haya doblado su volumen. Se saca la masa, se desgasifica (se le saca el aire), y se le da forma de bollito o de lo que se quiera: yo hice tres bolas que coloqué en un molde forrado y engrasado. Se deja levando hasta que doble su volumen de nuevo (en mi caso toda la noche). Se precalienta el horno a 185º, y se hornea unos 25 minutos (cuidado al meterlo en el horno, ya que como a estas alturas la masa tendrá mucho aire, cualquier golpecito brusco puede hacer que se baje...con delicadeza). Se saca, se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.Salen como tres bollos grandes (se pueden doblar las cantidades de ingredientes si se desea que salga mas cantidad).

Pan de leche integral con bayas de goji.

-700 grs de harina de fuerza integral (625 grs de harina integral+75 grs de gluten)

-2 cucharaditas de sal

-1 cucharadita de fructosa

-3 cucharaditas de levadura de panadería

-un chorreón de aceite de oliva

-150 ml de leche de soja templada

-300 ml de agua templada

-bayas de goji, sésamo, semillas variadas...

-clara de huevo (opcional)

Se hace la masa con todos los ingredientes menos la clara de huevo. Si se tiene amasadora o thermomix, lo hacéis en el aparato, si no, pues a mano, que no es tan complicado: ponéis los ingredientes secos sobre una superficie limpia y en el centro hacéis un huequito (como si fuera un volcán)...en este huequito ponéis los ingredientes líquidos y vais integrando todo, hasta conseguir una masa elástica. Hacéis una bola con ella y lo ponéis en un cuenco tapado con papel de film plástico ligeramente engrasado. Lo dejáis reposar hasta que haya doblado su volumen. Desgasificáis la masa y le dais la forma deseada o lo colocáis en un molde apropiado. Volvéis a dejarlo doblar el volumen (yo lo dejé toda la noche y llego a triplicar).Se pincela con la clara batida. Esta última operación es opcional; yo no lo hice y quedó bien también. Precalentáis el horno a 230º y lo horneáis durante 15 minutos. Bajáis la temperatura a 200º y seguís horneando 30 minutos mas. Sale un pan con corteza y muy esponjoso por dentro.

Magdalenas con bayas de Goji.

• 1 yogur


• 3 vasos de yogur de harina integral


• 1 vaso de yogur de fructosa


• 1/2 vaso de yogur escaso de aceite de oliva


• 5 claras


• 1 sobre de levadura Royal


• un puñadito de bayas de goji


• unas gotitas de aroma de limón

Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se mezclan el resto de los ingredientes (menos las bayas) y se integran con cuidado a las claras. Se pone en moldes de muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad, y se espolvorean las bayas por encima. Se hornean a 180º, durante 20-25 minutos.

Tartas de cumpleaños.

Recientemente ha sido el cumpleaños de una de mis hijas y estas han sido las dos tartas de cumpleaños que le he preparado.
Una de ellas es un bizcocho de yogur adornado con placas de chocolate negro y galletas de mantequilla.
La otra es un brownie al microondas que lleva por encima profiteroles rellenos de nata.

Magdalenas de fresas.

• 1 yogur


• 3 vasitos del yogur de harina integral


• 1/2 vasito de aceite de girasol


• 1 vasito de fructosa


• 5 claras


• 1 sobrecito de levadura


• 1 taza de fresas

Se baten las fresas con la fructosa hasta que quede un puré. Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se mezclan cuidadosamente con el puré de fresas. Poco a poco se le van integrando el resto de los ingredientes, con cuidado de que no se bajen las claras. Se pone la masa en cápsulas de magdalenas, llenándolas 3/4. Se hornean a 180º unos 15 minutos.
NOTA: Creo que la próxima vez que las haga le pondré fresas en trocitos, para potenciar más el sabor a fresa, que se aprecia pero muy tenuemente.

Bombas de coco.

• 150 grs de harina integral


• 6 claras


• 80 grs de fructosa


• 30 grs de coco


• 15 grs de levadura Royal

Mycook/Thermomix: Se programa 4 minutos velocidad 4 las claras con la fructosa, con la paleta mezcladora (o mariposa) puesta. Después se añade el resto de los ingredientes y se programa 1minuto velocidad 4. Se echa la mezcla en moldes semiesféricos, o en los que tengais a mano, y se hornean 15 minutos a 180º.Cocina Tradicional: Se baten las claras con la fructosa hasta que monten. Se agregan el resto de los ingredientes con cuidado, y se hornean 15 minutos a 180º.

Tarta de canela y limón.

• 4 huevos


• 80 grs de fructosa


• 200 grs de harina de almendra


• 1 sobre de levadura


• unas gotitas de aroma de limón (o ralladura de uno)


• canela


• chocolate 70%


• un poquito de aceite de oliva

Mycook /Thermomix: Se ponen los huevos y la fructosa en el vaso con la mariposa, y se programa 4 m, 40º, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo se programa el mismo tiempo y la misma velocidad sin temperatura. Se le agrega la levadura, la harina, el aroma de limón y la canela. Se mezcla en velocidad 3 unos segundos. Se vierte en un molde forrado y se tiene 35 minutos en el horno a 180º (a mitad de horneado he tenido que tapar el molde con papel de aluminio porque se tostaba demasiado). Se saca y se ponen unos segundos el chocolate y el aceite en el micro para derretirlo (cuidado con pasarse de tiempo, que el chocolate se puede quemar). Se mezcla bien hasta obtener una crema que se pondrá en la manga pastelera con boquilla lisa y pequeña. Se deja enfriar la mezcla poniéndola unos minutos en el frigorífico (si tenéis prisa en el congelador, pero menos tiempo, claro). Se decora como os parezca. También se le pueden poner almendras fileteadas por encima, o frutas...
Elaboración tradicional: Se baten los huevos y la fructosa en un recipiente que estará calentándose al baño maría. Cuando hayan montado se le incorporan el resto de los ingredientes y se mezcla bien. El resto es igual que en la explicación anterior.